“降降“舌尖上的门槛””

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不降低或取消酒店包租的最低费用、服务费等“费用门槛”，不仅会给客户带来实惠，还会扩大利润门路，从而带来的资源节约和经济效益非常大

前几天，朋友董和同事去了北京金融街的广式餐厅聚餐。 “即使下单也不是3000元的最低成本，必须勉强收集。 ’董一行7人正在使劲吃，但离开座位时还有很多菜几乎没有动筷子。

长期在酒店、餐厅的单间吃饭，“舌尖门槛”真不少。 几百元到几千元的最低费用，按费用额的10%或15%收取的服务费，还有单间费、茶水费……说到这个，餐饮公司有自己的“经济账”。 比起大厅分散，单间面积更大，环境更好，有专家提供服务

从实践上看，单间这个“门槛”似乎也可以顺利进行。 无论是亲戚朋友聚会，还是商务宴请，人们总是想在席间传递很多信息进行交流。 大厅很吵，聊天不方便，单间比较安静，隐私也好一点，花很多钱也会接受的人也有。 特别是“挂面条”的公务和商务餐，对价格的敏感度很低，是单间“消费门槛”的最大支撑。

但是，看起来合理、有规则的单间“支出门槛”其实有很多弊端。 单间最低开销不断上升，顾客强行收集订单，宴席过于丰盛，浪费现象容易加剧。 最低成本看起来让客户自由选择，但仍然是强制性成本，损害客户公平交易权的一些餐厅没有明示单间服务费，客户被告知结账时要加服务费。 这成为了有客人怨恨，扰乱秩序的“霸王条款”。

最近，市场诉求正在悄然发生变化。 厉行节约、反对浪费已成为社会新风尚，公务餐和商务餐数量大幅减少。 据商务部最新统计，进入今年以来，北京高级餐饮公司销售额减少35%，燕窝、鲍鱼类产品减少40%左右，鱼翅下降70%以上。 在这种背景下，中高级餐饮公司必须适时从高端费用向大众费用转移。 如果酒店仍然主张征收包间相关费用，将会让许多普通客人感到害怕。

最近，北京市消协比较了餐饮领域设置的最低费用，向客户征求了意见。 不管是最低的费用，我认为应该降低或者取消单间费用、服务费、茶话会费用等单间“费用门槛”的时期到了。

从表面上看，降低或取消包租的“费用门槛”可能会损害酒店的短期利益，但从长远来看，普通顾客才是更广阔、更有潜力的市场群体。 如果酒店能留住普通客人，提高单间利用率，薄利多销，是更好的盈利之道。 关于单间，酒店可以通过简单的装修、适量的服务等方法降低经营价格。 前几天，京城顺峰、湘鄂情、俏江南、眉州东坡等多家知名餐厅纷纷置身事外，取消最低费用和服务费，吸引众多普通顾客，生意十分红火。

餐厅有时会发生变化，降低“舌尖门槛”，不仅能让顾客感到实惠，还能为自己拓宽盈利之路。 由此带来的资源节约和经济效益非常大。

来源：澎湃商业网