“多个知名鸭脖被检出大肠菌群超标 加盟管理模式受拷问”

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每次经过记者韩海龙从深圳出发

如果你喜欢鸭脖的话，在深圳，有将近五成的几率会吃不合格的鸭脖。

12月12日，深圳市场监督管理局(以下简称监管局)对外发布最新食品安全抽样检验情况通报。 其中，熟制鸭脖抽检合格率为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。

资料显示，此次抽查的43家不合格销售产品店，包括“煌煌”、“绝味”、“周黑鸭”等知名企业品牌名称。 一位业内人士表示，如果熟食流通过程中管理不善，该指标的实现率确实很低。

“煌煌”技术部的工作人员对《每日经济信息》的记者说，这次上榜的店基本上是加盟商。 《周黑鸭》副总裁郝立晓认为，上榜的店是企业与企业品牌之争的另一个企业的全部。

流通过程中菌落容易超标

据此次监管局公布，共抽查熟鸭脖102次，59次合格，抽检合格率为57.8%，不合格项目第一是大肠菌群和菌落总数超标。 产品产生不合格的首要原因是熟鸭脖采用散装称重方法销售时容易被微生物污染，有些店在冷藏条件下不销售熟食品。

这类食品菌落总数的标准为≦80000(cfu/g )，大肠菌群的标准为≦150(MPN/100g )。 但是，此次不合格产品批次中菌落总数超标的最低者达到4倍左右，高者达到30倍左右； 大肠杆菌超标的人更有百倍以上。

此次抽查结果表明，许多企业生产环节没有问题，出厂产品均符合标准。

一位业内人士对《每日经济信息》记者表示，由于熟食销售过程中与外界接触较多，菌落和大肠菌群容易超标。 这包括容器消毒和消毒不充分，相应的销售人员没有洗手和手消毒，没有配置冰箱等。

资料表明，大肠菌群不代表某一个或某一属的细菌，而是指具有某种特征的与粪便污染相关的细菌群体。

上榜者多为加盟商

深圳繁华街道上有名的鸭脖经销商前经常有排队购买的现象。 监管局发表相关公告后，引起广泛关注。

这次抽取的43家不合格销售商品店里，出现了“煌煌”、“绝味”、“周黑鸭”等知名企业品牌名称。

《每日经济信息》记者分别联系了上述三家企业。 据“煌上煌”技术部的刘姓员工介绍，这次被查出超标销售产品的“煌上煌”店基本上是加盟商。 但是，其比例没有得到证明。 该员工表示，对产品出现问题的加盟店，企业将采取一定的处罚措施。

对于监管局“周黑鸭”登上排行榜一事，企业副总裁郝立晓告诉记者，“经初步核实，企业没有门店出现在排行榜上。 其中，名为“汉味周黑鸭”的商店，是与“周黑鸭”有企业品牌之争的企业的全部。

业内人士表示，加盟方法对鸭脖企业品牌的迅速推广有积极作用，但质量参差不齐的加盟商如果管理不善，对企业品牌的危害极大。 这是一把“双刃剑”。

在记者发布消息之前，“绝味”还没有对此做出回应。

来源：澎湃商业网