“高端餐饮近年首现负增长 2013年全领域收入增速革新低”

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经记者邓银婵从重庆出发

一年的“节俭之风”在相关统计数据上留下了“烙印”。

根据中国烹饪协会2月8日发表的报告，全年全国饮食收入为25392亿元，比去年同期增长9%，为21年来最低值。 顺便说一下，高端餐饮(指年销售额200万元以上) )的收入近年来首次出现负增长，比去年同期减少1.8%。

《每日经济信息》记者对比调查重庆高端餐饮市场发现，年、陶然居、阿兴记等高端餐饮行业收入大幅度下降，止不住的高档餐饮费形势已经迫使多家公司放弃了“老百姓”的路线。

业内人士认为，高端餐饮公司未来向大众化餐饮行业转型的现象持续，餐饮市场竞争也将加剧，今年将迎来领域的大洗牌。

高端餐饮去年的收入同比增长1.8%/

刚来的那年汪雨娇觉得今年的春节是她工作以来最冷的节日。

汪雨娇曾经是家庭收入的支柱。 2008年大学毕业后，她在重庆渝北区的高级会馆开始了市场营销工作。 基本工资为4000元，提成以包间费用金额计算，万元以下增长1%，万元以上每万元增长4个百分点。 此外，酒商、后代开车、附近酒店私下和他们协商加薪，她每月的收入都可以轻松达到万元以上。

但是，这只是曾经。

“今年春节，我只拿到了5000元的年终奖金。 这和以前相比落差太大了。 ”汪雨娇告诉《每日经济信息》记者，去年会馆销售额严重下跌，以前春节前后两个月每天的流水在10万元左右，今年两个月不到3万元。

汪雨娇所在会馆的业绩大幅下降并非一例。

根据《每日经济信息》记者的调查，阿兴记、外婆桥等重庆中高级饮食主体的销售额也明显下降。 “去年，我们的高端餐饮板块收入比去年同期下跌了21%左右，这也是大行情造成的。 ”阿兴记集团董事长刘英说。

另外，全聚德、湘鄂情、小南国等上市公司利润也大幅下跌。 根据全聚德公布的年度业绩快报，全年总收入比去年同期减少2.3%，营业利润比去年同期减少22.7%。 鄂情预计全年亏损5亿元至5.8亿元，净利润比去年同期减少559%~632%。

中国烹饪协会公布的报告显示，全年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增长率创21年来最低值。 高端餐饮公司收入近年来首次出现负增长，比去年同期减少1.8%。

大众成为“救命稻草”/

“高端餐饮低迷出现在年初。 》中国烹饪协会相关人士表示，以去年2月的数据为例，高端餐饮营业收入较去年同期大幅下降，餐饮业增长率远远高于gdp增长率的时代已经结束。

面对严峻的市场形势，汪雨娇表示，她所属的会馆已经开始转型，将目标支出群体限定为白领等中城市人群。

事实上，据《每日经济信息》记者介绍，自年中央“八项规定”和“厉行勤俭节约、反对浪费”要求以来，高档餐饮企业广告积极调整营销战略，向大众市场转型已成为领域主流。

去年5月，重庆中高级餐饮巨头陶然居集团与全球500强罗森达成协议，投资3亿元建设早餐连锁物流微型企业创新创业基地刘英也表示，阿兴记将在年内推出2~3家“小精特”新业态“新巴人”，扩大外卖行业

另外，据《重庆晨报》报道，重庆北部最豪华的酒楼绅士皇朝酒店也于去年转型大众餐饮。 专门经营高端商务宴会的“第一座公馆”也改名为“第一座家庭料理”，与白领进行比较后推出了商务套餐。

大众餐饮的转型被许多高端餐饮公司视为“救命稻草”，但据中国烹饪协会相关人士介绍，在人工、原材料、房租等价格相继上涨的大环境下，低价促销模式难以为继。

该人士表示，高端餐饮转型应重视网上融合、扩大销售渠道、抱团合作等。 “可以在线销售成品，延伸产业链，快速发展外卖。 这是今后很大的市场。 ”该人士表示，今年对餐饮业整体来说，是洗牌的重要一年。

来源：澎湃商业网