探访杭州的滋味——藕香斋古法纯藕粉

2月，大批秋冬老藕上市，而这些藕恰好是做藕粉的最佳选择。春节刚过，藕香斋的藕粉厂里已经开始如火如荼地生产了，洗藕、磨藕、过滤、削片。。。。。。各工序正有条不紊进行。

这次我们见到了杭州非物质文化遗产——藕香斋的非遗传承人范玉勤老先生和新中国第一代妇女代表范文南女士，当年正是范女士在群英大会上将六杭之一的藕香斋古法纯藕粉送给了杭州送军代表，表达了普通杭州百姓对解放军的敬谢。

范老先生自豪地说道：“我们藕香斋是西湖藕粉的创始人，制作藕粉的传统古法六艺从南宋时期延续至今，一直坚持最初的工序，代代相传，多年来积累了良好的口碑。1972年美国总统尼克松访华，在杭州品尝了我们的藕粉，赞不绝口，回国前，周总理还把我们藕香斋作为国礼赠送给了他。”

边参观藕粉的生产流程，范老先生边和我们介绍，古法纯藕粉和低配版速溶藕粉最大的区别在于：速溶藕粉通常使用机器160℃的高温烘干，在这期间，藕的营养物质流失并且藕香的风味大打折扣。而古法纯藕粉通过手工削片使得藕粉薄如蝉翼，经过阳光晾晒就可以变为干粉，让藕粉的风味能够被最大限度保留，冲泡后口感也更加地道。同时，古法纯藕粉中不添加任何麦芽糖和增稠剂，像《本草纲目》中记载的可以“养胃保元”的藕粉，就是片状的古法纯藕粉，加了各种添加剂的速溶藕粉是达不到养胃效果的。这也是为什么藕香斋多年只专注于古法纯藕粉这一品类，而没有跟风去制造利润更高的速溶藕粉。

二十斤藕才能做出一斤古法纯藕粉，泡出的藕粉颜色粉澈，藕香扑鼻，吃着清甜回甘，是速溶藕粉永远无法企及的滋味。

右一范玉勤  右二范文南

来源：澎湃商业网